La guida DCN al bypass nella produzione del caffèDaily Coffee News di Roast Magazine

Il primo caffè che mi sia mai stato dato e che non ho sputato all'istante e di riflesso perché aveva un sapore COSÌ MALE è stato preparato in una pressa francese. Sì, un minuscolo terzo litro di Bodum Chambord. Anche se ero pronto a sputarlo, avevo anche deciso di dargli una giusta possibilità. Sono rimasto stupito…. ho finito quella tazza e ne ho chiesto un secondo, ORA. Ho imparato dal mio amico che l'ha arrostito e preparato come preparare la birra... più o meno. Era il posto dell'hacker dei pantaloni. Ma ero conquistato. Ho ereditato il suo metodo "just make it" sia per la tostatura che per la preparazione della birra. Ad altri è piaciuto quello che ho fatto... Ho provato a saperne di più, ma le informazioni erano difficili da trovare. Alla fine, un anno all'EXPO, ho messo sul tavolo i miei soldi duramente guadagnati e sono andato alla maratona di Brewing and Estrazione tutto il giorno. Oh mio Dio... mi girava la testa, ho deciso di metterlo in pratica. Sospiro…. l'anno prossimo mi sono offerto volontario per assistere di nuovo a quella lezione. Istruttore diverso, approccio diverso. Lo stesso il terzo anno. Avevo iniziato a giocare con le cinque variabili per cercare di migliorare. Ora avevo una conoscenza approfondita dei concetti e della loro funzione. Ho stabilito un protocollo di preparazione ripetibile, quindi ho iniziato a modificare una variabile alla volta, annotando i risultati. Un problema... la piccola pressa francese che avevo non riusciva a riempire la "mia tazza", quindi ho iniziato a dosare in base alle dimensioni della tazza, quindi a "diluire" (o, per usare una parola corrente da venti dollari, "aggirando") acqua calda pulita in la tazza dopo che l'infuso forte è stato versato. Il "rapporto di infusione" è rimasto lo stesso... Spesso fornisco caffè per eventi (matrimoni, conferenze, celebrazioni, ecc.) e quando non è possibile trascinare fuori il grande produttore di birra, lo farò semplicemente porta con te le mie macchine da stampa francesi da 1,5 litri, scopri come scaldare rapidamente molta acqua, macinarla fresca in un modo o nell'altro e produrre un ottimo caffè. Il bypass è il mio buon amico. E non sapevo nemmeno che fosse una cosa. Recentemente ho fornito il caffè per un grande evento in cui l'acqua calda semplicemente non era disponibile. E non c'era abbastanza energia elettrica per farlo in quel modo. Fornelli a gas da cucina da campo a due fuochi, grandi pentole in acciaio inossidabile , e il resto è facile.Quattordici libbre di buon caffè sono state preparate, servite e gustate quel pomeriggio. Il tutto utilizzando un metodo di preparazione bypass che era molto preciso nonostante fosse tutto fatto a mano.