Perché le uova esplodono nel microonde?

A volte, le uova cotte al microonde non sono tutto ciò che sembrano.

Irene Rebrova / Semplicemente Ricette

Di norma, preparare le uova nel microonde è un'operazione rapida, che richiede poca manutenzione e non presenta intoppi. Ogni tanto, però, le cose vanno storte e un tuorlo esplode. Le microonde non sono del tutto estranee alle esplosioni, ma ciò non significa che dovremmo sopportarle.

Perché comunque le uova esplodono nel microonde ed esiste un modo per prevenirlo? Ecco cosa dicono gli esperti.

"Il motivo per cui le uova, in particolare quelle in camicia, esplodono nel microonde è dovuto all'accumulo di vapore all'interno dell'uovo", afferma Ken Braswell, presidente di Braswell Farms, affiliato di Eggland's Best. "L'acqua all'interno dell'uovo si riscalda rapidamente, trasformandosi in vapore, ma questo vapore non ha una via facile per fuoriuscire. Se la pressione aumenta troppo, l'uovo esploderà."

Questa pressione è esacerbata dalla struttura dell'uovo poiché le uova hanno una membrana sottile che sigilla il liquido all'interno.

"Le esplosioni di uova nel microonde sono particolarmente comuni quando l'uovo inizia a cuocere troppo", afferma Steph Chen, fondatore e CEO di Anyday pentole a microonde. Quando le proteine ​​dell'uovo si solidificano, l'acqua al suo interno non sa più dove andare."

Le uova non sono l'unico bersaglio delle esplosioni del microonde: pensa ai popcorn o al debole suono degli avanzi che scoppiettano se li metti nel microonde troppo a lungo.

"Le microonde funzionano penetrando nel cibo alla frequenza perfetta per far vibrare le molecole d'acqua al suo interno", afferma Chen. Invece di riscaldare l'aria attorno al cibo (come un forno o una friggitrice, ecc.), le microonde riscaldano il cibo stesso. Se l'umidità all'interno del cibo non ha nessun posto dove andare, si verificheranno scoppi o esplosioni."

Per fortuna, l'esplosione delle uova è un problema semplice da risolvere. Esistono diversi modi per garantire un uovo non esplosivo nel microonde: forare il tuorlo per le uova in camicia, regolare l'impostazione del microonde, aggiungere un passaggio aggiuntivo al processo di cottura o utilizzare un contenitore più adatto al microonde.

Forare il tuorlo:Usare uno stuzzicadenti o un coltello affilato per forare il tuorlo darà all'umidità una via d'uscita e ridurrà la pressione.

Regola il tuo microonde: Le microonde hanno come impostazione predefinita la potenza massima, quindi prova a ridurla tra il 60 e il 70% e aumenta leggermente il tempo di cottura. Meno intensità significa meno pressione, il che significa uova migliori. Curiosità: ridurre il livello di potenza del microonde è anche un ottimo modo per riscaldare gli avanzi, perché consente al cibo di riscaldarsi in modo più uniforme.

Metti in pausa, quindi gira: Con le uova in camicia, a metà cottura, metti in pausa il microonde e capovolgi l'uovo. "La parte superiore dell'uovo cuoce più rapidamente della parte inferiore durante la cottura nel microonde", afferma Jennifer Pallian, BSc Food, Nutrition and Health. Capovolgere l'uovo consente al vapore di fuoriuscire attraverso il lato meno cotto, ancora non cotto. "Quando il vapore tenta di salire attraverso la parte superiore completamente cotta, non può uscire e alla fine, se la pressione raggiunge un punto critico, potrebbe esplodere."

Utilizza un contenitore diverso: Il materiale conta quando si tratta di microonde. Opta per una ciotola o una tazza in vetro o ceramica, che non si scalderà così velocemente. L'uso di un coperchio intrappolerà il vapore e, se l'uovo esplode, almeno il disordine sarà contenuto. "Pensa ai livelli di potenza del microonde come alla regolazione del calore sul piano cottura. Non cucineresti uova strapazzate a fuoco alto o cuocerai brownies alla griglia", dice Chen.

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